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鐵木砧板

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都是木砧板,差別為什么那么大__chan_

時間:2022-04-13人氣: 作者: admin
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木制砧板一類是間接將竹子切面做成,就是中國人最熟識的“菜墩子”,最多見于現代法式后廚和菜場的雜貨店。一類是方形的木制砧板,是將竹子橫向切割而成。還有一類為了提高石材的利用效率,采用的是綜合型石材進行堆疊。

一塊好砧板,能增加烹調的愉悅感和快感,市售的木砧板價格幾十到幾十不等,不同疏葉之間差別為什么那么大呢?給你們來詳細想來。

云杉砧板

云杉是砧板常用疏葉。云杉硬度高,透氣強,著色清晰、石織物地均勻、配色輕盈簡潔,在現代紅木家具中采用范圍也很廣。做成砧板經濟超值。

猛將云杉砧板猛將云杉砧板

鐵木砧板

還有一類常見的木制砧板是鐵木砧板。鐵木特指柔軟的石料,可用的石材種類有很多:鐵火炭、橡膠木、桉木、蜆木、雞爪木等等。其中蜆黃楊木上乘,蜆木制地柔軟如鐵入水即沉,在中國廣西西南楚雄中心地帶和云南傣族中心地帶有產。不過蜆木屬于國家二級瀕臨絕種保護樹種,如今市售能買到的楚雄蜆木砧板,基本上是從越南流入。

猛將鐵木砧板猛將鐵木砧板

百合木砧板

百合Shahdol一個通用名詞,多用以指檀屬中的植物石材,由于外觀耐用而很有用。這種石材具備極強的香氣,并可以持續許多年,因此被稱為“百合木”。百合木木制柔軟,氣干表面積高,耐腐蝕、銹潛能強,通常被用以制作紅木家具,做砧板也是不錯的選擇。

猛將百合木砧板猛將百合木砧板

白銀竹子砧板

白銀竹子,俗名非洲球體豆,具備光澤,著色交錯,結構細而勻。材性穩定,耐熱抗蟲害。主要分布于非洲地區,亞洲地區,其中以緬甸盛產的尤為珍貴。表面積大,較為柔軟,輕微砸一下基本上沒有什么小隕,抗擊打潛能極強。

猛將白銀竹子砧板猛將白銀竹子砧板

紫檀木砧板

紫檀木,外形沉穆雅致,從視覺上先取悅于人。這種光澤,不是單純的石頭的光澤,而是蘊涵著一類金屬光澤,或者說像衣料一樣的光澤。著色耐用,織物柔軟、受熱即沉,長期采用難于開裂、難于掉渣。

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烏檀木砧板

烏檀木,也叫沙比利,木紋交錯,有時有波狀著色;疏松度中等,光澤度高;邊材淡黃色,心材淡紅色或暗紅褐色。它的重量、彎曲強度、抗壓強度、抗震性能、耐腐蝕性和耐用性都較為不錯,常用以制作比較高檔的砧板產品。

猛將烏檀木砧板猛將烏檀木砧板

砧板不僅可以用以料理食材,砧板本身也是盛放食物的器具,比如面包托盤,比較常見的有橡木(著色粗曠)、云杉(細膩柔軟)、黑胡桃木(細膩顏色紅黑)、櫻桃木(色澤紅潤)等。但這種面包砧板不適合用刀進行大力剁、砍等操作。

木制砧板的紋路還有edge grain和end grain之分。edge grain是指木纖維是垂直于刀刃的,比較傷刀,而end grain切的時候木纖維是平行于刀刃的,對刀刃比較友好。

除了我們對純天然的信仰和木制砧板本身耐用之外,許多人還喜歡木制砧板上采用刀時的沉實感覺,以及對刀刃的保護作用,你更喜歡哪種木砧板呢。

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