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越南蜆木菜板百科

時間:2021-06-16人氣: 作者: 砧板網

    蜆木菜板采用亞熱帶稀有木材枧木制成,蜆木木質堅硬,結構緊密,韌性強,耐腐蝕、無蟲蛀,有木中之王的美稱。蜆木菜板圓形較多,直徑多為28至50厘米,厚度在4~10厘米左右,蜆木菜板也有方形的,砧板色澤紅潤,平滑如鏡,木紋堅細,即使用利刃斬剁,也不見刀痕,因而被譽為廚具中的珍品。
蜆木 [1]  (Excetrodendron hsiemvu (Chun et How)H.T. Chang et Miau),越南鐵木,椴樹科Tiliaceae,常綠大喬木,漸危種。分布于廣西和云南部分海拔700至900米熱帶石灰巖山地季雨林。本種分布中心在廣西南部,向西延伸到云南東南部石灰巖地區,以及越南、老撾等,向北越過北回歸線逐漸成為偶見種而消失。在元江已是本種分布之北緣,且偶見。幼樹耐陰,10齡以上需全光照。3月開花,6月果熟,結實間隔2至3年。由于國內已經把蜆木列為二級保護樹種,由于國內禁止砍伐蜆木,所以市面上標注產地為廣西龍州蜆木菜板的,都是假冒的,市面上多為越南蜆木、老撾蜆木,生長地域不一樣,但是都同屬蜆木,因為為它是北熱帶原生性的石灰巖季節性雨林的建群種之一,是熱帶石灰巖的特有植物,有較重要的研究價值。它的木材堅重,有極為優良的力學特性,超高硬度,木制密度高,是機械、特種建筑和制船、高級家具的珍貴用材,也是作砧板最的好材料。

越南蜆木菜板百科(圖1)

選購

如何選好的蜆木菜板?

1.用手提起砧板,如感到比一般木頭重,這塊砧板可能是枧木砧板;如感到不很重,這塊砧板是其他雜木做的砧板。
2.砧板的木心必須選擇在砧板邊,木心越靠邊越好,這樣的枧木砧板就不容易開裂。如果木心在砧板中間,這塊砧板就容易開裂。選擇枧木砧板時,以上兩點都必須具備,如果缺少其中一點,這塊砧板都不算是好砧板。
3.蜆木(鐵木)菜板由于國內禁止砍伐,越南,老撾等國也在一定程度上禁運,所以正宗蜆木(鐵木)菜板的存世量較少,網上一般只有與越南接壤的我國廣西壯族自治區貨源較多,除此之外,其他省份銷售的實為非洲的奧坎木,非洲的紅鐵木等,所以認準發貨地極為重要。

蜆木菜板防裂處理工藝:

1、買回枧木砧板要進行加工,先是雙面拋光打磨,去除毛刺和灰塵,讓鐵木菜板恢復其光鮮明亮的色澤。
2、高溫高壓蒸煮。高溫高壓蒸煮是為了去除菜板內的樹脂和雜質,重新整合菜板內部應力,讓菜板木質結構更穩定,且菜板在后續的油鹽浸泡過程中能充分吸收鹽分和油脂。
3、三天濃鹽水浸泡。鐵木菜板經高溫高壓蒸煮,取出后自然風干,然后放入濃鹽水中浸泡三天,目的是讓鹽分中會自動吸收空氣中水分的硫酸鎂填充到菜板內部,從而讓菜板具備自動吸濕的功能,補充水分,一定程度上減緩菜板因為含水率過低而開裂的風險。
4、鐵木菜板經三天濃鹽水浸泡后,取出自然風干,然后再放入花生油里浸泡一個月。浸泡花生油是為了讓菜板能充分吸收花生油,油吸得越多,水分所占空間就越少,因而水分揮發對菜板開裂的影響就會越小,提高了鐵木菜板的抗裂性。(有很多買家問為何不用熱油泡,這樣不是更容易吸收嗎?答案是不能用熱油泡,因為熱油會與之前菜板泡濃鹽水時吸收的硫酸鎂發生化學反應,使菜板失去能自動吸收水分的功能)

如何處理已開裂的蜆木菜板?

  枧木雖然很硬,可畢竟還是木頭,因此不能讓它干燥,如果保養不好,在邊緣會出現細小裂痕,此時不要著急,立即將菜板放入水中浸泡,等過一段時間小裂口會慢慢合上的。細小的裂紋雖然不影響產品質量及使用,但能避免還是避免好,盡可能的愛護它。
如何在使用過程中徹底杜絕細菌滋生?
每次使用后,清洗干凈,立起來放置,或者懸掛起來,這樣子菜板底部不接觸桌子,就更不容易滋生細菌了,也更干凈了,按照這個使用習慣,也能使蜆木菜板更耐用!
加工廠是如何保存枧木原料?
最重要是防止水份的流失,一般避風放在陰涼的倉庫,
然后用厚的塑料薄膜包住,只有需要加工的時候才拿出來用。
關于氣味
蜆木菜板由于本身樹脂是有點偏酸性氣味的,所以新鮮切割的蜆木會保留一些樹脂的氣味,如果新鮮切割的蜆木如果沒有偏酸氣味,或者毫無氣味,可能已經進行了化學處理。


 
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